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沙锅老豆腐

 

此菜富含蛋白质、钙、磷、铁、维生素及矿物质,具有滋补肾阴,益精壮阳、生津润燥、益气养血的功效。食之能强身健体,提高机体抗病能力,保健养生,延年益寿。

“砂锅老豆腐”是以老豆腐和熟鸡肉、火腿、海参加上香菇、冬笋、豆苗用砂锅煨炖而成,原为吉林传统菜。在人们的生活习惯中,豆腐入馔以质嫩为佳,可砂锅老豆腐却弃嫩求老,非老不用,另有别论。

据传说,在清朝宣统元年(1909年),吉林富春园经营老豆腐,有一天,豆腐做得过嫩打不成块,厨师便把豆腐放人笼内蒸,因厨师一时疏忽,蒸制时间过长,豆腐上布满了蜂窝眼,厨师取一块品尝,却觉别有滋味,便急中生智,随机应变,取此试烹,随之改名为“砂锅老豆腐”。不料,顾客吃后连声赞扬,誉之谓“视之若老,食之特嫩”。此后,富春园便增加了一道砂锅老豆腐。历经厨师的改进和提高,沿传至今,深受食者喜欢

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